

維生素C是最不穩定的維生素,極易受到光、熱、氧、鹼、酵素、部分金屬等破壞,因為它容易被破壞而消失,又是這麼好的營養素,我們應該想辦法多補充它嗎?
多數水果均富含維生素C,尤以芭樂、奇異果、釋迦、龍眼、柑橘類水果等。蔬菜則以青椒含量最豐富。
但維生素C不一定全然好,例如有許多研究指出,對癌症病患而言,化療期間若攝取較多維生素C,將使藥物療效降低。因為維生素C是很好的抗氧化劑,平常對身體健康有極正面的防禦功能,但此功能保護所有細胞的同時,也包含著癌細胞,可能使化療效果降低30~70%,因此建議在化療期間先避免刻意補充維生素C,而其他時間還是可以多攝取喔!
依照我國國人膳食營養素參考攝取量指示,健康成年人每天至少要補充100毫克的維生素C,以吃芭樂為例,一天有吃到一顆芭樂,就能超過此目標,因此只要選擇食物盡量以新鮮食物為主,並且適當存放,避免長時間暴露於空氣中,並且每天都有吃水果,幾乎就不會發生維生素C攝取不足的問題。若想要增加攝取量,可以每天吃足2碗水果,不能吃太多水果的人也沒關係,可以從其他食物補充,要記得每次都準備一次可以吃完的食物最好,不然反覆加熱,會加速營養素的流失,蔬菜裡的維生素C就吃不到了。