椒類02

椒類一家親?蔬菜也有維生素C

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青椒和甜椒因為特殊的風味、耐放不易壞、可生食可煮熟且幾乎不太受烹調而改變的漂亮顏色,成為菜餚中常出現的蔬菜食材,這些好像一樣但顏色又不一樣的蔬菜,各自的營養價值會不同嗎?

甜椒是茄科番椒屬和辣椒同一科,外型與外皮相似,均有光澤感,但不同屬,所以味道大不相同,而青椒和甜椒屬同屬,甚至同種!因為青椒是未成熟的甜椒,青椒等於未成熟的甜椒,可以食用、有特殊風味,但口感比較清脆、不甜,果實成熟後,質地不會軟化,依然結實,因不同品種而產生各式各樣的顏色,如:紅、黃、白、紫等,其中台灣又以較硬的紅甜椒和黃甜椒最為常見。

青椒

在先前介紹維生素C的文章中有提過,青椒是維生素C含量最多的綠色蔬菜,且因具有可以直接生吃還別有一番風味的特色,更能在料理和進食的過程中保存更多維生素C,加上富含纖維、茶多酚、葉黃素等營養素,都是值得稱為營養價值高蔬菜的原因。

但由於青椒含寡醣,有些人食用後會有脹氣的反應,因此腸胃較敏感的人,需避免一次吃入大量青椒。

紅椒

如果青椒是維生素C含量最多的綠色蔬菜,那紅椒和甜椒的維生素C含量更甚!尤其紅椒,是甜椒類維生素C含量之冠(每100公克紅椒約含有138毫克維生素C)。且因富含β-胡蘿蔔素和維他命C等可抑制致癌物質,是營養師時常推薦給癌友的抗癌蔬菜之一。另外,紅椒所含的維生素A,也是所有椒類之冠,因維生素A屬於脂溶性維生素,推薦料理方式可用油炒過,提高食用後維生素A的吸收率。

黃椒

黃色彩椒富含類黃酮成份,增加血管的彈性,且礦物質鉀含量豐富,對於需要低熱量飲食控制體重、排便不順需增加纖維攝取、透過利尿的鉀排水腫或保養心血管健康,都可以多食用黃椒。

依照常見青椒或甜椒的大小,每一顆去蒂去籽後,整體約為100公克,即吃一顆青椒或甜椒,則可達每日飲食指南蔬菜建議量的25%,因此喜歡青椒和甜椒風味的人,建議平時就可以準備一些青椒和甜椒,耐放、可生食,增加補充低熱量蔬菜的機會!

作者簡介:

Liz營養師

北醫保健營養碩士。自己經歷從健康人到生病、外食族、小貪吃。發現再多知識都無法開心,因此鼓勵大家學會勇敢面對身體的變化、多愛自己。Stay calm & Eat hard,決心離開醫院,深入大家的生活與校園中,陪你找到最適合的美味、營養又安全的飲食。多重經驗專業營養師 | 百場以上演講專家 | 音頻節目主持人 | 深受上班族、外食族、老年人、孕婦、兒童及病人喜愛。

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