膳食2

從膳食纖維打造健康飲食型態

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談論到健康飲食型態,時常強調每日要攝取足夠的膳食纖維。但隨著現代人飲食精緻化,這卻是容易忽略的部分。根據「2005-2008台灣成人與老人營養素及食物攝取來源之變遷趨勢研究」發現,台灣成人與長者的膳食纖維攝取量都有減少的趨勢。

每人每日建議攝取25-35公克膳食纖維。而膳食纖維可以從那些食物獲得呢?依照其結構,膳食纖維來源可以分為水溶性膳食纖維與非水溶性纖維,前者常見的食材,包含:水果類、未精緻加工豆類、燕麥、海藻類;後者常見的食材,包含:葉菜類、全穀類麩皮等。依據台灣每日飲食指南建議,每日飲食需要攝取蔬菜類3-5份、水果類2-4份,而三餐主食選擇以全穀類或至少有1/3未精緻全穀類為主,例如:糙米飯或胚芽米取代精緻白米飯,以雜糧全麥土司取代白吐司,以蒸烤地瓜或馬鈴薯替代精緻主食類等。這些都是幫助我們在日常飲食獲取天然食物來源纖維的方法。

而健康飲食型態之所以強調膳食纖維的重要性,是因為攝取足夠膳食纖維有助於改善排便狀態,並能預防腸道不適與憩室症等,甚至與預防大腸癌亦有相關性。另外,增加膳食纖維攝取量,可以提升餐食飽足感,進而避免攝取過多額外熱量而導致肥胖。而膳食纖維也具有調節血糖、降低血膽固醇等好處,更是與預防代謝症候群息息相關。因此,每日飲食記得要攝取足夠的膳食纖維來維持健康生活。

作者簡介:

北醫保健營養碩士。自己經歷從健康人到生病、外食族、小貪吃。發現心理無法滿足,再多知識都無法開心,因此鼓勵大家學會勇敢面對身體的變化、多愛自己。Stay calm & Eat hard,決心離開醫院,深入大家的生活與校園中,陪你找到最適合的美味、營養又安全的飲食。多重經驗專業營養師 | 百場以上演講專家 | 音頻節目主持人 | 深受上班族、外食族、老年人、孕婦、兒童及病人喜愛。

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