農曆新年是許多家庭、親友溫馨團聚的日子，而團聚圍爐少不了的傳統年菜，如何準備才能吃得盡興又不傷健康呢？把握「多色蔬果補纖維、避免隔夜菜、少油少鹽少加工」這3大原則，透過健康料理的原則，讓自己和家人都能吃得營養又滿足，開心過好年，不怕在年節過後圓了一圈！
虎力全開補纖維：多色蔬果不可少
傳統年菜經常搭配大魚大肉，而大口吃肉的同時，別忘了在桌上準備幾道色彩豐富的蔬菜料理，營養均衡的同時，也讓餐桌看起來更加澎湃。營養師推薦可以加點枸杞、紅椒、辣椒、番茄點綴，例如枸杞地瓜葉、番茄炒高麗菜、辣炒白菜等，視覺上紅色能夠促進食慾，兼具色香味的菜餚能讓身體感官獲得滿足感，富含膳食纖維的蔬菜能增加飽足感、促進新陳代謝，幫助排便順暢，選擇不同種類的蔬菜，可以全面補足身體所需植化素。
第二個方式是改造原有年菜，透過額外增加蔬菜份量的方式，增加纖維攝取，像是在東坡肉、獅子頭等菜餚中，加入高麗菜、大白菜等適合搭配的蔬菜類一起烹煮，就能兼顧豆魚蛋肉類與蔬菜類的攝取平衡。此外，也可以選擇富含吉祥意義的「白蘿蔔」象徵「好彩頭」，或是好運旺旺來的「鳳梨」，以及象徵平安的「蘋果」，吃進好運的同時也補足纖維，在新的一年繼續維持健康好腸胃！
避免隔夜菜：充分加熱虎哩好安心
有傳聞指出吃隔夜菜會致癌，但這只是謠言，實際上隔夜菜並不會使人致癌，不用過度擔心。不過，隔夜菜的營養素確實會隨著存放時間愈長，流失愈多維生素C，且若冰箱冷藏溫度不夠，或有復熱不確實的情形出現，都會造成食物滋生細菌而變質，一旦吃入有問題的菜色，會讓人出現上吐下瀉等腸胃不適症狀，也就是常聽到的食物中毒。因此，隔夜菜從冰箱拿出來後，一定要用加熱設備到中心溫度超過攝氏70度，充分加熱後才能安心食用。建議烹煮前要注意食材份量，購買後可以分裝成單次烹調的小包裝份量，避免反覆加熱與產生剩菜所衍生的衛生安全疑慮。
健康如虎添翼：少油少鹽少加工
許多年菜會用油炸、勾芡、濃郁醬汁來增添菜餚風味與賣相，營養師建議在烹調方式上，可以優先選擇清蒸、燉煮、烤、涼拌等烹調方式，油炸物淺嚐即可，避免脂肪含量較高的油炸物增加身體負擔。而年節常見的臘肉、臘腸、香腸、肉乾、火鍋料等，屬於鈉含量較高的加工食品，若家中有高血壓或腎臟病患者要特別當心，建議用新鮮低脂肉類食材取代，像是清蒸鱸魚、冷盤醉雞、清燉牛腱肉、炭烤雞肉等菜餚，營養美味又能補充動物性蛋白質。農曆年間準備年菜時，只要掌握3大原則「多色蔬果補纖維、避免隔夜菜、少油少鹽少加工」，就能讓身心靈享受一個富足年，不怕腸胃炎。
