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減糖不減醣!糖醣怎麼分?

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根據世界衛生組織建議,每人每天精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%,降低肥胖且引發代謝症候群、心血管疾病的機率。

有在關注健康資訊的你,可能會發現有兩種ㄊㄤˊ,一個是醣、另一個是糖。醣是由碳、氫、氧三種元素組成,其中氫氧的比例和水一樣。因此又被稱為碳水化合物,包含常聽到的澱粉和各種糖;而糖則表示是有甜味的精緻糖,食用過多容易造成慢性病與肥胖。

為何減糖不減醣?

精緻糖常見於甜食糕點、含糖飲料或額外加糖的鹹甜食料裡中,下次去買飲料時可以詢問店員看看用的是什麼糖?無論是果糖、蔗糖、還是蜂蜜,都屬於精緻糖!尤其蔗糖經過不同方式精煉與製造,製成味道和外觀略不相同的黑糖、砂糖、冰糖等,仍都屬於蔗糖,常因命名的關係,使大家對於糖的健康度有錯誤的認知,以為某種糖可能特別健康。

蔗糖屬於雙醣類,食入體內後,會被分解成葡萄糖,果糖屬單糖類,則可更快被轉變為葡萄糖,這時。胰臟的胰島β細胞分泌的胰島素,會促使血液中的葡萄糖進入細胞,供應細胞能量使用。我們常聽到的糖尿病病患,就是因為β細胞無法正常分泌胰島素,導致葡萄糖持續滯留於血液中,使血糖上升,而細胞與組織卻無能量可使用。相較之下其他澱粉類食物的醣,像是全穀雜糧飯或根莖類的地瓜、馬鈴薯、南瓜和芋頭等,屬於多醣類,在身體被分解成葡萄糖的步驟更加複雜,所需時間也較長,因此影響胰島素分泌與血糖的波動小,無論是對於病人、想減肥的人甚至健康人,都能避免造成頭暈等身體不適或容易餓的問題。所以才會說醣不需刻意少吃,正常酌量食用即可。不過詳細要吃到多少量才符合自己的健康標準,可諮詢營養師根據個人身體需求給予建議。

醣的重要性

醣是人體三大營養素之一,最主要提供身體能量及運用的來源,也是少數大腦可以直接吸收利用的營養素,若完全不吃醣,不僅不能使身體變比較瘦或健康,反而容易造成負面結果。

政府還有規定所有包裝食品上都必須公告其產品的含糖量,未來在購買產品時,別忘了除了確認熱量外,也多看一眼糖量,再決定要不要買它吧!

作者簡介:

Liz營養師

北醫保健營養碩士。自己經歷從健康人到生病、外食族、小貪吃。發現心理無自己。Stay calm & Eat hard,決心離開醫院,深入大家的生活與校園中,陪你找到最適合的美味、營養又安全的飲食。多重經驗專業營養師 | 百場以上演講專家 | 音頻節目主持人 | 深受上班族、外食族、老年人、孕婦、兒童及病人喜愛。

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