隨著環保意識以及健康意識抬頭，許多人選擇開始吃素，除了台灣常聽到的各種素食分類，這幾年開始流行歐美推崇的 vegan 維根飲食方式。究竟什麼是 vegan？同樣都是吃素，vegetarian和vegan有什麼不同？
Vegan字面上意思是「純素」，它的中心思想由「愛護動物」出發，是不食、也不用任何動物相關製品，並反對任何剝削動物權利的行為。Vegan最早出現在1944年，由英國人華森（Donald Watson）提出，將vegetarian的頭三個和最後兩個字母組合成新字Vegan，代表「vegetarian的開始與結束」，同時創立「英國純素協會（The Vegan Society）」，重新界定Vegan，不只著重在飲食方面，更是擴及到生活的各層面，被認為這是一種對生活的態度與主張。
Vegan與Vegetarian素食者的飲食習慣相同，但擴及的層面及意義上不同。Vegetarian素食者，以台灣的分類來說有全素食者、蛋素、奶素、蛋奶素及植物五辛素，其中心思想主要是聚焦在飲食習慣上面，有尊重生命、環保永續、健康及宗教層面的意義。
該如何當Vegan？
實踐Vegan的方式，除了食用蔬食飲食外，還有以下須注意的。
- 拒用動物性成分：
皮革、蠶絲、羊毛等成分都來自動物，可以選擇替代性的材料。
- 抵制動物實驗：
包括醫藥、清潔、美妝等各產業都可能涉及動物實驗，目前研究上也有相關的替代方案，可以選擇Leaping Bunny、PETA，以及CCF標章等無動物實驗標章，慎選產品。
- 拒絕剝削動物的娛樂：
馬戲團、賽馬、鬥雞等使用不適當方式對待動物，剝奪其自由者。
- 購買需要的而不是想要的：
選用永續、低碳的商品並理性購物，讓更多資源回歸大地。
Vegetarian 和 Vegan哪種好呢？
身為營養師，不管你要選擇甚麼樣的飲食，Vegan、素食或是葷食，其實都不反對，因為這些都是個人的選擇，沒有哪個最好。如果想對環境盡一份心力，一定要馬上當起Vegan嗎？其實也不一定，可以從每天吃肉，改為一周有一天蔬食，減少肉類攝取，或是在購買產品時注意一下標示，甚至減少塑膠袋垃圾的產生，多使用環保袋環保餐具等，一步一步建立行為，我想這也是一種對環境永續的方式。
作者簡介：
叮噹營養師
將運動與營養結合。專長為增肌減脂、選手備賽飲食調控、外食技巧等。
高考營養師、運動科學碩士、國際教練證照，三認證專家。
全中運備賽營養師、多間健身房專聘營養師、百場以上演講講師、音頻節目主持人。
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